La farinata è un piatto ricco di storia e tradizione, un capolavoro culinario che affonda le sue radici nelle
terre della Liguria, ma che ha conquistato il cuore e il palato di molte regioni italiane. Questa
prelibatezza, conosciuta anche come cecina in alcune zone, è un esempio perfetto di come ingredienti
semplici possano trasformarsi in una delizia irresistibile. In questo articolo, esploreremo ogni aspetto della
farinata: la sua storia, la preparazione, le varianti regionali e i segreti per ottenere una farinata perfetta.
Storia della Farinata
La farinata ha radici antiche, risalenti almeno al Medioevo. La sua origine è legata alle popolazioni della
Liguria, in particolare a Genova, dove è conosciuta come “faina” o “fainâ”. Il termine “farinata” deriva proprio dal
suo ingrediente principale: la farina di ceci. Quest’ultima, insieme all’olio d’oliva, è la base di questo piatto
semplice ma straordinario.
Nel corso dei secoli, la farinata ha attraversato confini regionali, diffondendosi in diverse parti d’Italia.
Ogni zona ha sviluppato la propria interpretazione della ricetta, creando varianti uniche che
rispecchiano le tradizioni e gli ingredienti locali. La farinata è diventata un simbolo di convivialità, facile
da condividere e apprezzare tra amici e familiari.
Gli Ingredienti Necessari
La bellezza della farinata risiede nella sua semplicità, che si riflette anche negli ingredienti minimali necessari
per prepararla. Ecco cosa occorre per una farinata classica:
Ingredienti:
1kg di farina di ceci;
3Lt di acqua;
150ml di Olio (50% olio extravergine, 50% olio di semi)
35gr. di Sale
La Preparazione
La preparazione della farinata richiede una certa maestria e un rispetto per i tempi e le dosi. Seguire
attentamente i passaggi è fondamentale per ottenere una farinata perfetta.
Passo 1: La Pastella
In una ciotola capiente, setacciate la farina di ceci per eliminare eventuali grumi.
Aggiungete l’acqua a filo, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione digrumi.
Lasciate riposare la pastella a temperatura ambiente per almeno 4-6 ore togliendo la schiuma che si è
creata con una frusta. Questo permette alla farina di ceci di assorbire l’acqua completamente, garantendo
una consistenza morbida e cremosa.
Passo 2: La Cottura
Preriscaldate il forno a 220°C e posizionate la teglia all’interno per farla scaldare bene. Rimuovete eventuali
schiume che si sono formate sulla pastella.
Aggiungete l’olio d’oliva extravergine e un pizzico di sale alla pastella, mescolando bene.
Una volta che il forno è sufficientemente caldo, versate la pastella nella teglia calda e cuocete percirca30-40
minuti, o fino a quando la superficie assume un bel colore dorato e croccante.
Passo 3: La Finezza
La farinata è tradizionalmente servita tagliata a losanghe e spolverata con pepe nero macinato fresco.
Può essere gustata da sola o accompagnata da focaccia, salumi o formaggi. La sua
consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno la rende una prelibatezza da assaporare
lentamente, godendo di ogni morso.
Varianti Regionali della Farinata
Ogni regione italiana ha la sua versione della farinata, arricchita da ingredienti locali e tradizioniculinarie.Vediamo
alcune delle varianti più interessanti:
- Farinata di Scec (Liguria)
Nella zona di Genova, la farinata è talvolta arricchita con l’aggiunta di cipolle tagliate finemente, creando
così la “farinata di scec”. Le cipolle aggiungono dolcezza e sapore al piatto, creando un contrasto
interessante con la croccantezza della farinata. - Cecina Toscana (Toscana)
Nella Toscana, la farinata è conosciuta come “cecina” e spesso include erbe aromatiche come il rosmarino
nell’impasto. Questo conferisce alla farinata un profumo irresistibile e un sapore unico. - Farinata di Cipolle (Piemonte)
Nel Piemonte, la farinata può essere preparata con l’aggiunta di cipolle rosse, che conferiscono al piatto un
sapore dolce e delicato. La farinata di cipolle piemontese è spesso servita come antipasto o stuzzichino
durante gli aperitivi.
Consigli per una Farinata Perfetta
La Qualità degli Ingredienti: Utilizzare ingredienti di alta qualità è fondamentale per ottenere una farinata deliziosa.
Scegliere una buona farina di ceci e un olio d’oliva extravergine di qualità migliorerà notevolmente il
risultato finale.
La Teglia Adeguata: Assicurarsi di utilizzare una teglia in rame o in ghisa per ottenere una cottura
uniforme e una croccantezza ottimale. La teglia deve essere preriscaldata bene prima di versare la pastella.
La Pazienza nella Riposo della Pastella: Lasciare riposare la pastella il tempo necessario è un passo
cruciale. Questo permette alla farina di ceci di assorbire l’acqua, garantendo una consistenza cremosa e una
migliore digeribilità.
La Creatività nelle Varianti: Sperimentare con le varianti regionali o aggiungere ingredienti come erbe
aromatiche, cipolle o pepe può portare a scoperte culinarie sorprendenti. La farinata è un piatto versatile
che si presta bene a personalizzazioni creative.
Conclusioni
La farinata è molto più di un semplice piatto: è un viaggio attraverso la storia, la tradizione e i sapori
autentici dell’Italia. Preparare una farinata perfetta richiede dedizione, ma il risultato è una delizia culinaria
che conquisterà il palato di chiunque la assaggi. Sperimentare con varianti regionali e ingredienti aggiuntivi
può arricchire ulteriormente questa esperienza gastronomica unica. La
farinata è un tesoro della cucina italiana che, una volta scoperto, diventa un piatto amato e apprezzato in
tutto il mondo.
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Buon appetito! Max
Pizza Drive